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日本燒酒一篇掃盲:燒酒這麼多種喝法,會喝的人只選擇這種

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日本燒酒一篇掃盲:燒酒這麼多種喝法,會喝的人只選擇這種

發表於 2020-5-7 08:58:18
日本燒酒一篇掃盲:燒酒這麼多種喝法,會喝的人只選擇這種

在日本,曾經有不少人認為只有大叔才會喝什麼燒酒兌水,但是在不久前日本「燒酒熱」的影響下,很多人都不知不覺了解了燒酒兌熱水的妙處。這種飲用方式不僅風味卓越美味加倍,最重要的是不傷身,無需勉強自己也能品嘗到純正清冽的燒酒……

那麼,按照正常程序來說燒酒兌水的關鍵應該在熱水和燒酒的比例吧?先到燒酒再兌熱水,或者先熱水再燒酒,都是沒關係的吧,不過一個鹿兒島的日本朋友告訴仙貝君,燒酒兌熱水,第一步應該是先加熱水。為什麼呢???

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他在解釋為什麼先加熱水之前,先向我說明了燒酒兌熱水是什麼,還有燒酒兌熱水的功效。

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燒酒兌熱水就是「將燒酒和熱水兌飲的喝法」,(這個好像都知道吧···)燒酒是蒸餾酒,酒精度有25度、35度,有些甚至達到40度以上,所以經常靠加涼水(也經常加冰)或熱水稀釋濃度。而鹿兒島的人們大概是第一個用熱水兌燒酒喝的地方。而一般在氣候溫暖的地區,人們大都選擇加涼水或加冰塊飲用。

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但鹿兒島的正統派們認為,「燒酒兌水」應該是先加熱,就是將燒酒和適量的水混合併注入酒器,直接用火來加熱或者在熱水中加熱,使之緩慢升溫的方法。

據說從前大家似乎都是這樣喝的,但熱水兌酒比加緩慢加熱要來得簡單,只需將燒酒注入熱水中就可以,比較省事。最受歡迎的比例是6分酒4分水。如果酒精度為25度,6:4的比例就能將燒酒稀釋為15度。也就是說,和日本酒的度數大致相同。順便提一句,如果比例是5:5的話,酒精度為12.5度,和紅酒差不多,配合美食小酌的話還是這個濃度最為適中。

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至於為什麼先加熱水,他又解釋,通過將熱水注入酒器,來降低水的溫度,就能調和出一壺不燙口的燒酒。但如果從壺中「嘩——」的注入熱水,就會變成燙口的燒酒。但不太熱的燒酒口感才最好。所以只有先倒入熱水,再倒入燒酒,熱水和燒酒的溫度差可以更自然的混合在一起,酒精成分才不易揮發,口感才圓潤又風味十足。


我用同樣的燒酒,兩種不同的方法試了一下,發現如果是先倒燒酒,燒酒再接觸熱水,刺激性會更強,口感也會變成辛辣的口感。相反,先倒熱水再倒燒酒確實要更好喝一點。

另外,一些後來新興起來的燒酒地域(東京也算),燒酒的品質和方法也各有特色,比如會有人告訴你:「在鹿兒島我們可是這樣喝的哦」,這種體味不同地域燒酒喝法的樂趣也讓燒酒本身變得更加美味。但實際上並沒有製作熱水兌燒酒的流程規定。

說了這麼多關於燒酒的,你可能會覺得這不還是大叔的酒嗎?那接下來這些日本名聲在外的女孩子也喜歡的酒,你一定想不到它們也都與燒酒有著關聯。

比如說——

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柚子酒,是燒酒或清酒加上日本柚子的果汁或果皮製成的。每年冬季,在收穫柚子的季節過後,大家會在居酒屋中經常看到新鮮的柚子酒。不同品牌的柚子酒在甜度、果味和果皮產生的辣度上有所不同,由於口感偏甜,很適合女生。

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再比如說蜜桃酒,蜜桃酒的酒精含量在9%左右,具體釀造方法是在燒酒、清酒或食用酒精中添加水蜜桃汁和冰糖。由於顏色和口感的緣故,這種酒在居酒屋中,年輕的女性朋友比較愛喝。

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還有梅酒,梅酒是目前最流行的日本甜酒之一。它非常甜,幾乎像糖水,用清酒(或其他酒類)浸泡的梅子加糖為期幾個月釀造而成。裡面還可以添加綠茶、檸檬或其他成分,這也是為何日本各地有300多個品牌在做梅酒的緣故。


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還有日本南部產的一些燒酒,由大麥或紅薯製成,可以加冰、兌熱水、兌果汁或者熱茶飲用。燒酒的品牌成百上千,很多居酒屋甚至以能在自家菜單上列出大量燒酒供客人選擇而倍感自豪,也被比作為淡口味的伏特加。

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最後還有泡盛,是沖繩的一種蒸餾酒。生產過程類似於燒酒,但它使用的卻是從泰國進口的大米和特殊酵母。泡盛酒的酒精度為25%至43%,比較勁。陳釀的泡盛被稱為「楠」,代表三年以上的陳釀。事實上,泡盛最多可達25年陳釀,味道絕對香醇!

日本的酒,還遠不止這些,細分起來可謂是浩如煙海——有的酒深藏不露,有的則令人眼前一亮。說了這麼多,其實品味日本酒,比較講究低唱淺酌,自在洒脫的品嘗。所以兌熱水這件事本來就是按照自己的喜好,來選擇順序、酒和水的比例,只不過,生活在燒酒國度中的人們,一定會說「先加熱水!」的吧。
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