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在日本三大素麵之一的「揖保乃糸」產地體驗日本素麵的迷人魅力

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在日本三大素麵之一的「揖保乃糸」產地體驗日本素麵的迷人魅力

發表於 2020-5-23 09:04:24
兵庫縣南西部・播州(Banshu)地方內的揖保川(Ibogawa)流域,為日本三大素麵之一的「播州素麵(播州そうめん)」產地,其中「揖保乃糸(Ibonoito)」的手延素麵可說是全日本最知名的素麵品牌,這次來到位在兵庫縣Tatsuno市(たつの市)的「揖保乃糸資料館 素麵之里(揖保乃糸資料館 そうめんの里)」,揭開素麵的神秘面紗吧!

揖保乃糸的故鄉「揖保乃糸資料館 素麵之里」

在日本三大素麵之一的「揖保乃糸」產地體驗日本素麵的迷人魅力
▲直到50多年前為止的細分作業過程,供遊客參觀・體驗

播州素麵與奈良縣「三輪素麵(三輪そうめん)」、香川縣「小豆島素麵(小豆島そうめん)」並列為日本三大素麵,制面師傅以熟練的手法,不斷重複捻面拉長、進而熟成,「揖保乃糸」人氣超高,常有廣告宣傳之外,也很常作為中元或歲末禮品,吃過的人不少。「揖保乃糸 資料館 素麵之里」(以下簡稱素麵之里),從JR姫路站駅搭乘姫新線需約25分鐘,在東觜崎站下車後,步行15分鐘即可到達。

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▲「素麵之里」,道路旁的建築物是資料館,後方几棟為出貨前熟成・保管素麵的倉庫


一共4層樓的建築物,1樓與2樓供遊客參觀,1樓是可以參觀・體驗拉素麵「細分作業(小分け作業)」的表演區、販售包括素麵等當地特產的商店、還有以素麵為主的餐廳。2樓為介紹素麵歷史、製造過程等區域,內容充實,需付費才能進入。

搭上遣唐使船飄洋過海來的素麵!學學「揖保乃糸」歷史
是說日本人吃素麵的習慣是從什麼時候開始的呢?為了解開播州素麵的神秘面紗,我們先到1樓接待櫃檯買門票之後再往2樓上去(成人300日元、中學・高中生200日元、兒童100日元 ※以上價格均為含稅)

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▲寬闊的展示室,使用大型介紹廣告牌、等身大比例人偶等展示,製作用心看得見



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▲「素麵文化史區」以及「素麵製作過程區」等等,依展示主題規劃


先從「素麵文化區(そうめん文化史ゾーン)」開始吧~素麵的雛型據說是在距今約1400年前,經由遣唐使船自中國傳到日本的,不過當時的素麵並不是像現在的麵條狀,而是小麥粉混米粉後用水擀開成麵糰,捏好形狀再使其乾燥,稱作「索餅(Sakubei)」,屬於「唐菓子(Karagashi)」的一種。

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▲各種形狀的唐菓子,中央的繩狀物就是索餅(複製品),亦是素麵的雛型,跟現在吃的素麵麵條完全不一樣耶


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▲索餅原本是皇宮中的特別佳肴,可不是一般庶民能夠吃得到的


時代變遷,鄰接Tatsuno市的揖保郡太子(Taishi)町的斑鳩(Ikaruga)寺中,發現了稱作「サウメン(Saumen)」的古文書,是離現在約600年前1418(応永25)年、室町時代的文物,記載著播州地方有過吃素麵的記錄,麵條形狀也已變成現今的素麵,更厲害的是,當時使用的制面道具也與現在的幾乎一樣,沒有什麼改變!

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▲索餅是如何變成サウメン的細節已不得而知,「如果有時光機的話,我還真想回到過去看看呢」說這話的是本館負責人齋明寺(Saimyoji)先生


聽說播州地方正式製作素麵,是因為江戶時代統治這個地方的龍野藩獎勵之下開始的。不過由於生產者愈來愈多,產量大增後出現了質量較差的素麵,導致信用低落,於是為了維護良好質量,一些業者就站了出來。公元1887(明治20)年設立了「播磨國揖東西兩郡素麵營業組合(播磨國揖東西両郡素麺営業組合)」,為「兵庫縣手延素麵協同組合(兵庫県手延素麺協同組合)」的前身,此外,身為組合員的企業所製造的手延素麵,統一了商標,1894(明治27)年「揖保乃糸」就此誕生。

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▲明治時代素麵的制面過程用插畫方式說明,淺顯易懂


「素麵文化史區」一旁的「素麵製作過程區(そうめんができるまでゾーン)」則以廣告牌介紹明治時代製作素麵的過程,大正末期~昭和初期的制面狀況用等身大小的人偶完整重現,相對烏龍麵或蕎麥麵,將麵糰擀平之後裁切成麵條,手延素麵需反覆多次捻面拉長再熟成,製成細細的麵條。
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▲大正末期~昭和初期製作素麵的情形,用小均(Konashi)機將麵條直徑弄成6mm


「播州風土民情&素麵區(播州の風土とそうめんゾーン)」將孕育揖保乃糸的播州地方的風土民情,用廣告牌與影像呈現,告訴大家為什麼播州地方特別適合生產手延素麵。

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▲冬季雨水稀少的氣候,有利於小麥生長,采自赤穗優質鹽,加上揖保川豐沛的水源,各種優質條件下,造就了美味的播州素麵


對了,「揖保乃糸」的名字也是來自揖保川,揖保川是製作素麵不可或缺、研磨小麥粉所用的水車動力來源,並將素麵運送至港口,揖保川可說是素麵之母,地位非常重要。

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▲「素麵學習區(そうめん學習ゾーン)」學習素麵歷史與製造過程,還出了些題目考考大家


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▲「素麵映像區(そうめんシアターゾーン)」撥放著大家熟悉的「素麵果然還是揖保乃糸♪(そうめんやっぱり揖保乃糸♪)」歴代廣告、製作過程等影像


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▲「素麵一品料理區(そうめんアラカルトゾーン)」展示實際使用道具物品,以及介紹地方素麵文化


透過以主題劃分的各區,對素麵有更進一步的認識。意外的大家所不知道的素麵製法與歷史,齋明寺先生說「製作素麵時的氣候或溫度、濕度都會影響麵糰狀態,要特別小心,其中又以五感與經驗最為重要,這些從以前到現在都沒有改變過。」

體驗親手做素麵
經過各種製程之後,在1樓可以體驗將素麵同時「細分(小分け)」作業,由制面師傅實際表演將素麵分成小束,1天共有5場,在每次表演之後會從參觀者中選出2位免費參與制作。

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▲準備上場表演的制面師傅


師傅手上拿的是未加工過的麵糰,把50cm左右的麵糰慢慢拉細拉長到原來的3倍、約160cm的長度。並且為了不讓麵條黏在一起,用了2根長筷來整理,麵條一干就很難拉長,所以這個步驟講究快狠准!

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▲動作明明已經夠快了,工作人員卻說「要讓參觀遊客更容易明白這個步驟,表演時特地把速度放慢一點」


正對師傅巧手感到佩服時,沒想到實際作業的時候動作更快,實在太厲害了!看著他們熟練技術速迅理麵條的畫面,真有種說不出的快感呢。

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▲拉長到160cm左右的素麵(圖片提供:揖保乃糸 資料館 素麵之里)


我也來挑戰看看,先將麵條往自己的方向拉,麵條比想像中的更有彈性、不太好拉長。

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▲手的動作牽扯到麵條會不會被弄斷,工作人員說「要再用力拉一點喔」


再來用2根筷子將拉長的素麵往縱方向撥去,「筷子要通過這裡的空隙喔」工作人員會一步步引導,不需太擔心。

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▲「筷子要一口氣穿過整片麵條才行喔」工作人員在旁給予意見


工作人員最後將挂面的棒子拿掉,緊接著平行往右邊再插進另一個孔,這樣一來麵條就會往旁邊再次被拉長,「那麼,這次將筷子插進上下麵條之間,往上再撥1次」。

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▲麵條拉長後,再往兩邊斜斜撥去,做起來不太容易,手臂也感到吃力,不過就快成功了!


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▲雖然斷了2~3根,前後10分鐘左右的體驗結束了!看得出來素麵變細了嗎?


原來的製程是在這之後需重複將粗細調整均勻並乾燥,但在體驗區所使用的素麵並不會拿來食用,可以放心。看到師傅迅速又有效率的制面技術,以為自己也可以輕輕鬆鬆完成的話,就大錯特錯啦!在這裡能夠近距離觀看師傅專業的手法,是不是好玩又有趣。體驗完後肚子好像有點餓了,1樓還設有免費的素麵試吃區喔~

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▲素麵試吃區,剛好一口大小的揖保乃糸素麵免費試吃


「Restaurant庵」盡享素麵美味
除了試吃之外,正宗的素麵料理更是不能錯過,1樓餐廳「Restaurant庵(レストラン庵)」提供了許多以素麵為主的餐點。

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▲餐廳內約有150個座位,另有一個入口可直接從外頭進入


個人最推薦的是「鯛魚素麵(鯛そうめん)」(1,280日元・含稅),將素麵當作海浪,擺上整隻鯛魚,地方風味濃厚的一道創作料理。

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▲暖呼呼的湯麵+燉煮鯛魚頭,搭配白飯的套餐


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▲至於用餐順序,「個別單獨吃,或是將煮得甜甜鹹鹹的鯛魚放進湯麵里也很不錯,依照喜歡的方式吃就好」

一半的鯛魚頭整個直接裝在盤裡,看起來充滿霸氣,魚肉十分札實且味道明顯,之後再吃一口面,麵條的纖細口感與沉穩的高湯味道,齒頰留香。

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▲猛一看象是普通的壽司,再近一點看一下吧

有趣的「素麵壽司(そうめん巻壽司)」(430日元・含稅),竟然用素麵代替米飯,做成了卷壽司!

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▲整齊的斷面,宛如藝術作品

作法是將整把的素麵燙熟,泡進三杯醋後擰乾,再與其他食材一起捲起來,素麵入口即化的口感真的很不可思議,超級特別的卷壽司。另外還有受到女性顧客喜愛的「涮涮豬肉片色拉素麵(豚しゃぶサラダそうめん)」(870日元・含稅),新鮮蔬菜搭配清涼多汁的西紅柿,再吃一口滑嫩的素麵,享受多層次口感的樂趣。

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▲淋上柚子風味的「金芝麻柚子醋(金ごまポン酢)」

酸橘醬汁素麵或炒素麵、干素麵等單品或套餐,許多美味有創意的素麵料理,份量很夠,吃得超飽的!

冰涼流水,彈牙清爽的「流水涼素麵」
「Restaurant庵」另有在中庭享用的期間限定菜單「流水涼素麵(そうめん流し)」,4桌可容納24人的座位,2019年提供到9月29日(日)為止(預定,可能延長),除了固定公休日之外,每天都有營業,素麵一人份價格為540日元(含稅)

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▲一人份的素麵擺在盆內的中央,將素麵過過冷水之後,沾醬汁吃,香魚魚板裝飾增添清涼感


戶外新鮮空氣配上流水涼素麵,清爽順口,來幾盤都吃得下!
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▲素麵在水裡轉來轉去,要吃的時候用筷子夾起來就可以咯

9月1日(日)為止,還會在外面停車場設置「戶外流水涼素麵(屋外そうめん流し)」座位,尤其是夏天,坐在外頭來口冰冰涼涼的面,和親友一起同樂吧!

當地伴手禮不能忘
最後來商店買買伴手禮帶回家吧~館內1樓有2家商店,這次從以素麵為主的商店裡,選出2款推薦給大家。

在日本三大素麵之一的「揖保乃糸」產地體驗日本素麵的迷人魅力
▲具有揖保乃糸特色商品種類豐富

第1款是「素麵撥子(そうめんバチ)」(240日元・含稅),這是素麵在拉長時掛在棒子兩端的部分,外型很像變平的三味線撥子(Banchi)而取了這個名字,是產地才見得到的特殊商品。

▲產量不多的稀有商品,方便料理也是受歡迎的原因之一,加進味噌湯等料理內

揖保乃糸根據小麥粉質量、原料、麵條粗細、製造時期等不同,分為幾種等級,可從綁素麵的帶子顏色來區分,例如黑色為特級品,由資深的師傅在12~2月短短的幾個月內進行生產,選用等級高的小麥製成,用專用箱子包裝,非常適合送人,這裡還能買到素麵之里獨家包裝(10把入)1盒1,390日元(含稅)

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▲多種高質量素麵任君挑選

比起一般素麵稍粗的「手延涼麵(手延べひやむぎ)」或「手延烏龍麵(手延べうどん)」、「手延中華面(手延べ中華麺)」等等,各式各樣揖保乃糸商品,該帶哪一個回家也令人太煩惱了吧!深奧的素麵歷史、長年傳承下來的製作方法都能在「揖保乃糸資料館 素麵之里」獲得解答,透過素麵體驗,深刻體會到製作素麵的辛苦,吃起來美味加倍!有機會來揖保乃糸一趟,學習體驗正宗素麵的魅力吧!

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