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日本的生雞蛋究竟哪裡不同?為什麼可以直接生吃?

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日本的生雞蛋究竟哪裡不同?為什麼可以直接生吃?

發表於 2020-4-23 16:37:21
很多到初到日本旅遊的朋友都對日本料理回味無窮,但唯獨一樣無法接受的東西,那就是「吃生雞蛋」!

日本的生雞蛋究竟哪裡不同?為什麼可以直接生吃?

可事實上,生雞蛋在日本料理中的出場率非常之高。

長久以來,日本人就偏愛吃生雞蛋,還將其納入了飲食文化之中,形成了島國人民的特有習慣。

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生雞蛋情結的體現常常有半熟蛋、溫泉蛋、單面煎蛋等。總之,里里外外都熟透的雞蛋,反而在日料中比較少見。

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就連搭配生雞蛋拌飯專用的醬油,種類都高達數十種。

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中國小夥伴們比較會擔心生食雞蛋的安全衛生問題。

的確,生食雞蛋是有風險的,其風險主要來自於雞蛋里的沙門氏菌。沙門氏菌可能引起嚴重病症,甚至導致死亡。

為什麼雞蛋里會含有沙門氏菌呢?

原來,在母雞產卵時,蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌。但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在,細菌並不能侵入蛋體內部。

可隨著存放時間的增加,卵膜會逐漸破裂,這就增加了感染細菌的可能性。

能否在卵膜破裂以前食用,是保證健康的關鍵。所以,雞蛋的放置時間就十分考究了!

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為了保障生食的安全可食用,日本法律和監管對可能生吃的食物有著非常嚴格的監管。

在市場售賣的雞蛋上都會印有這樣的字樣:

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▲賞味期限

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▲賞味期限+取卵日期

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▲賞味期限+農場序列號

這些數字的意思是這樣的:

取卵日:就是雞蛋收集的時間,雞蛋都是當天收集,因此可以視為雞蛋出生的日期。

賞味期限:在這個日期之前都是可以生吃的,不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了,而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期,雞蛋70℃加熱1分鐘以上,也可以放心食用。

農場序號:一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題,就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。

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還有一些雞蛋的包裝是上面這樣的,那麼信息就會在裝雞蛋的盒子上貼著,或者在盒子里放著。

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這只是最後的保證,而在雞蛋從農場里收回來的之後,就會統一經過殺菌工序,殺滅生雞蛋里的寄生蟲。

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殺菌完畢後,開始檢驗雞蛋的質量:先用光線檢測雞蛋是否有裂縫,把破損的雞蛋先剔除。

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接著用圖中的機器迅速地移動雞蛋,質量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音,再次剔除。然後還要檢查雞蛋的蛋殼強度。

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所有檢查全部通過的雞蛋才有資格裝盒上市,在上市之前還有最後一道工序——比大小。

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對每個雞蛋進行稱重和分揀,以此來保證送到消費者手裡的雞蛋都是標準化、大小顏色一樣、質量合格的雞蛋。

甚至會將不同大小的、蛋白蛋黃含量不同的雞蛋用作不同的用途:

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每一個農場都在致力於提升自己產的雞蛋的口感和營養價值,甚至做出自己的農場品牌。

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一些從業者還會把自己的照片印在包裝上。

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甚至在有些賣場里把雞蛋的「直接生產者」的照片擺在一旁。這些雞都有自己的名字。從左到右分別是紅葉,百合茱莉亞和小櫻……

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有了以上這些安全保障,至少不用擔心細菌和寄生蟲啦!那麼接下來需要克服的就只有「好不好吃」這一點了。

其實,日本的雞蛋沒有那麼大的腥味,生吃起來根本毫無壓力。蛋液那種絲滑的口感,能和很多食物相配!

比如備受喜愛的和牛壽喜燒,最地道的蘸料就是生雞蛋液。

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常見的醬油雞蛋拌飯,有時會加一些蔥花海苔絲。

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月見烏冬,就是烏冬面加一顆蛋,在沒有其他配菜的情況下,恰到好處。

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烤串尤其是雞肉丸子串配蛋黃,也是十分常見的。

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吉野家的牛肉飯,配上生雞蛋或者溫泉蛋,是日本人最愛的方案。

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下回去日本時,不妨放下胸中成見,嘗試一下生雞蛋的滋味,你會發現打開了一扇新世界的大門!

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