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豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

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豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

發表於 2020-6-7 11:01:21
豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

鍋料理,主要是指將烹飪的鍋連同菜品一起端上餐桌的一種日本料理,日文中寫作「鍋物」(Nabemono) 或「鍋」(Nabe)。

一般來說,在家裡用卡式爐或電磁爐把鍋加熱烹飪,一群人圍在鍋邊,分食熱氣騰騰的料理。

為了讓大家可以圍成一圈享用,製作鍋料理時通常會選用較大的鍋,但在宴會或宴席時也會提供個人用的小鍋。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

這種個人用的小鍋如今市面上也有銷售,省去了分裝到小碗的麻煩,可以直接用鍋進食。

近代以前,日本人住宅的廚房中除去爐灶之外,大多還會設置一個既可以用來做飯,也可以作為照明工具和取暖設備的地爐。日常生活中會常用地爐烹飪料理供全家人一起食用。

在 17 世紀中期的日本史料中,記載了不將煮食分盤,直接用鍋食用的方法。到 18 世紀後期,沒有地爐的商家或小餐館會提供使用火盆或小爐子加熱的「小鍋料理」給人數少的顧客,大家直接用筷子從鍋中夾菜吃。這種形式演變成了現在的鍋料理,今天食帖君就介紹 5 道日本經典鍋物。

   什錦火鍋   
寄せ鍋

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

什錦火鍋是一種在鍋中加入湯底,同時放入蔬菜、海鮮等食材的鍋料理。種類繁多,在日本各個地區所使用的湯底和食材均有不同,各個地區都會將本地的特產加入火鍋。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

什錦火鍋的鍋底主要從鰹魚、海帶、菌類或貝類中提取,調味料主要使用鹽、醬油、酒、大醬等。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

食材常用白菜和蔥等蔬菜、大豆製品(過油豆腐、烤豆腐、油炸豆腐等)、魚丸類食品(半平丸子、筒裝魚糕、魚糕等)、海鮮(蝦、魚、貝類等)、肉類(牛肉、雞肉、豬肉等)、汆丸子(雞肉丸子、沙丁魚丸子等)、菌類、雞蛋……幾乎所有食材都可以放入食用,最後一般會煮麵或米飯來收尾。

   壽喜燒   
鋤焼き

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

壽喜燒是一種用少量醬汁烹煮食材的鍋料理,名稱源自於在鋤頭的金屬部分上烤制肉類的說法。由於受到佛教、神道教等宗教的影響,天武天皇禁止人們食用獸肉。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

在德川幕府時期,日本人一般不食牛肉,但是會在生病時進補,或是在慶祝的日子吃「壽喜燒」。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。

自明治維新後,日本人開始逐漸接受牛肉,牛肉進而演變為壽喜燒的主要食材。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

壽喜燒的食材通常包括高級的牛肉切片(如霜降牛肉)、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等,這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制,日式吃法是一定要蘸生雞蛋食用。

壽喜燒一般被視為冬天特色料理中的一種,常在忘年會上出現。


   豆乳鍋   
豆乳鍋

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

2000 年以後,隨著人們健康意識的逐漸提高,日本人對豆乳的需求也在增加,豆乳熱也隨之產生。

豆乳製成的鍋料理在女性中大受歡迎,逐漸成為人氣的鍋料理之一。近年豆乳鍋也在不斷變化,還推出了「芝麻豆乳鍋」和「豆乳擔擔鍋」等新品種。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

豆乳鍋主要是指將豆乳和高湯進行調和作為湯底,在其中放入肉、魚、蔬菜等食材,邊煮邊吃的鍋料理。

由於湯底中有高湯,味道鮮美層次豐富,即使不喜歡豆乳的人也可以品嘗到豆乳鍋的風味。豆乳鍋的佐料主要有柚子胡椒、辣油、碾磨的白芝麻和小蔥段等。

   咖喱鍋   
カレー鍋

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

相傳咖喱鍋起源於 20 世紀 60 年代,是咖喱鍋專門店「大阪咖喱鍋餐廳鬼神現」第一代店長的發明。這位店長當年在烏冬面火鍋店工作時就有使用咖喱鍋底的想法,經過演變後有了現在的咖喱鍋。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

咖喱鍋並不使用固定的食材,一般的鍋料理或咖哩飯 所使用的食材,都可以搭配咖喱鍋。但是,辣白菜之類的本身帶有強烈口味的食材,和咖喱的味道會互相影響,因此不適合放入咖喱鍋。

   涮涮鍋   
しゃぶしゃぶ

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20 世紀 40 年代,京都料理屋「十二段家」的繼承人吉田璋也,在與陶藝師柳宗悅和河井寬次郎的交流中,想起了自己曾在中國吃過的北京涮羊肉。他將羊肉換成牛肉,並研發出適合日本人口味的芝麻醬,用了將近兩年的時間,打造出現在涮涮鍋的雛形。

早期的涮涮鍋只是涮牛肉薄片,現在還可以涮豬肉、雞肉、魚片等食材。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

涮涮鍋的日文名稱為 Shabu-shabu,最初為一家大阪店鋪命名自己的料理所用,因為鍋內水燒開的聲音十分有韻律,就決定用 Shabu-shabu 這個擬聲詞作為火鍋的名字。

豆乳鍋、壽喜鍋......日本人氣鍋料理有哪些?

涮涮鍋是一種比較中式的吃法,以昆布高湯或味噌高湯為湯底,根據個人喜好燙煮各種肉類,以牛羊肉為主,搭配其他蔬菜、菌菇、豆腐等食材。

你最愛吃的鍋料理是?


以下文章来源于食帖 ,作者食帖CULTURE
楊晨 / 文    圖片來自網路

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